Die meisten und wahrscheinlich vielseitigsten (vielleicht auch besten) Rezepte mit Bier kommen aus Belgien. Roulanden heissen dort übrigens Oiseaux sans tete – kopflose Vögel.

Zutaten:

• 4 dünne Scheiben Rindfleisch
  Salz, Pfeffer
  2 El scharfer Senf
  4 Scheiben Schinkenspeck
  2 Essiggurken
  100 g Hackfleisch, gemischt
  3 El Öl
  1 Selleriestange
  2 Zwiebeln
  1 Karotte
  2 EL Zucker
  2 EL Sahne
  7 EL helles Bier

Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden

1. Fleischscheiben salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen. In die Mitte je einen Speckstreifen, gehackte Gewürzgurken, einen Löffel Hackfleisch geben. Zusammenrollen und Rouladenklammern oder Faden festmachen.
2. In einer Kasserole Öl erhitzen. Die Rouladen darin auf allen Seiten anbraten.
3. Karotten und Sellerie putzen, in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden.
4. In eine gefettete Auflaufform Sellerie und Karottenstreifen und Rouladen legen.
5. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
6. In der Kasserole im Bratensatz Zwiebelscheiben mit dem Zucker karamelisieren, mit Bier und Sahne löschen. Abschmecken. Über die Rouladen gießen.
7. Rouladen im vorgeheizten Ofen etwa eine Dreiviertelstunde garen. Mit grünem Salat und Kartoffelpüree servieren.