Bier ist gut, um Fleisch zart und mürbe zu machen. Deshalb wurde es früher für Hasen- oder Hammelbraten verwendet. Heute isst man das natürlich kaum noch, man kann es aber gut mit Lammfleisch ersetzen.

Zutaten für 8 Personen:

1 Hammelkeule

für die Marinade:

• 2 Gläser helles Bier
• 1 Glas Essig
• 1 Glas Wasser
• 1 Zwiebel
• 1 Zimtstange oder etwas Zimtpulver
• 10 Pfefferkörner
• 5 Pimentkörner
• 2 Lorbeerplätter
• 15 Wacholderbeeren

Für das Gericht:

• 3 EL Butter
• 2 EL Mehl
• ¼ l saure Sahne
• Salz und Pfeffer

Vorbereitungszeit: 1/4 Stunden ein paar Tage im Voraus
Zubereitungszeit: 2 1/4 Stunden

1. Fett mit einem scharfen Messer von der Keule entfernen, aber eine dünne Schicht lassen.
2. In einer großen Schüssel die Marinade mischen, die Keule hinlegen und im Kühlschrank 34 Tage abgedeckt marinieren. Ab und zu Keule drehen und mit der Marinade begießen.
3. Am Tag des Servierens, 1 Stunde im Voraus Keule aus der Beize nehmen, mit Küchenpapier abtrocknen, spärlich mit Salz und Pfeffer bestreuen und bei Zimmertemparatur stehen lassen.
4. Backofen auf 200° vorheizen. Hammelkeule in einen Bräter geben, mit zerlassener Butter einpinseln und im Backofen schieben . Temperatur auf 180° reduzieren. 2 Stunden braten und ab und zu am Anfang mit zerlassener Butter, dann mit Bratensaft einpinseln.
5. Keule aus dem Bräter nehmen.
6. Bräter auf die Herdplatte bei mittlerer Hitze stellen, Mehl einrühren, saure Sahne dazu gießen, unter Rühren zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Soßenschüssel gießen.
7. Mit Kartoffelpürée und Rotkohl servieren.