Zutaten:

• 1 1/2 kg Schweinefleisch von der Schulter oder Nacken, mit Schwarte
• 1 Knoblauchzehe
• Kümmel
• Salz, Pfeffer
• 2 Zwiebeln
• 1 Lauch
• 1 Scheibe Sellerieknolle
• 1 Karotte
• Petersilie
• 20 g Schweineschmalz oder anderes Bratfett
• 0, 3l   dunkles Bier
• Salz und Pfeffer

Zubereitungzeit : ca. 2 1/2 – 3 Stunden

1. Backofen auf 220° C Grad vorheizen.
2. Schwarte kreuz und quer einschneiden, mit der Knoblauchzehe  und Kümmel reichlich einreiben,  Fleimsch mit Salz und Pfeffer betreuen.
3.  Suppengrün waschen, putzen und in Stücke schneiden.
4.  Schweineschmalz in einem Bräter erhitzen, das Suppengrün hineingeben und den Schweinsbraten mit der Schwarte nach oben darauflegen. Eine gute halbe Stunde im Backofen braten.
5. Den Braten wenden, mit heißem Wasser begießen, Temperatur auf 180 Grad reduzieren. Ca. 1 1/2 Stunden zugedeckt braten, ab und zu mit heißem Wasser, dann mit der Bratensauce begießen.
6.  Wenn der Braten fertig ist, noch mal wenden, die Schwarte mit Bier begießen und bei 220° C noch mal 10-20 Minuten im Ofen lassen, damit  er eine knusprige Kruste bekommt.
7.  Die Bratensoße mit Mixerstab pürieren , mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Krautsalat oder Kartoffelknödeln servieren.

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