Karpfen in Bier war ein Klassiker in Osteuropa, gerade im 18. und 19. Jahrhundert beliebte. – böhmisch, mährisch, Berliner Art. In Schwarzer Sauce. Mit oder ohne Lebkuchen. Hier ein Rezept ohne Lebkuchen in der Sauce, dafür mit Mandeln und Wein, aus einem alten Wiener Kochbuch aus der Jahrhundertwende.

Zutaten:

• 1 Karpfen von 1 kg
• 1/2 Zitrone
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Suppengrün
• 3 EL Öl
• 0, 25l dunkles Bier
• 0,1l Weißwein
• 3 El Essig
• 50 g Mandelstifte
• 2 Lorbeerblätter
• Thymian
• 2 EL Butter
• 4 EL Mehl
• 1 EL Zucker
• Piment
• Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit: 1 gute Stunde

1. Karpfen in 5‑10 cm breite Stücke schneiden, einsalzen und mit Zitronensaft beträufeln. Eine halbe Stunde ziehen lassen.
2. Währendessen die Zwiebel hacken, Gemüse putzen und kleinschneiden. In einer Kasserole Öl erhitzen, Gemüse und Zwiebel 10 Minuten darin dünsten. Mit Bier, Wein und Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Mandeln, Lorbeerblätter und Thymian dazugeben, Fisch hineinlegen und 20 ‑ 30 Minuten bei geringer Hitze zugedeckt kochen lassen.
4. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Mehl dazugeben und unter Rühren drei Minuten einbrennen lassen. Zusammen mit Zucker zum Fisch geben, einkochen lassen. Abschmecken und sofort servieren.