Ein italienisches Rezept – das Original wird mit Pferd zubereitet. Ich weiß ehrlich gesagt nicht, ob es ein traditionelles Rezept ist, meist sind Rezepte in Bier aus Italien experimentierfreudigen Vier-Sterne-Köchen von heute zu verdanken. Es schmeckt jedenfalls sehr gut, die Süße der Kastanien und das Bier ergänzen sich perfekt. Und das Fleisch wird im Bier ganz zart.

Zutaten:

• 1 EL Olivenöl
  1 EL Butter
  1 Zwiebel
  1 Karotte
  1 Selleriestange
  1 kg Rinderbraten
  0,5 l Bier (Weißbier)
  Salbei
  Rosmarin
  1/2 TL Zimt
  250 g Kastanien (vorgekocht aus der Packung)
  Salz, Pfeffer
  Wasser

Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden

1. Ofen auf 180°C vorheizen.
2. Zwiebel, Karotte schälen und in feine Scheiben schneiden, Sellerie ebenfalls klein schneiden. Öl und Butter in einer Kasserolle (ohne Plastikhenkel) erhitzen.Gemüse darin anschwitzen.
3. Fleisch dazugeben und von allen Seiten anbraten. Mit Bier ablöschen. Salbei, Rosmarin und Zimt dazugeben sowie etwas Salz.
4. Zudecken und in den Ofen schieben. 2 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch immer wieder wenden. Das Fleisch sollte zart und durch sein, sonst noch eine 1/2 Stunde weiterschmoren.
5.  Kastanien dazugeben. Sollte die Flüssigkeit ganz verdunstet sein, ein Glas Wasser dazugeben. 5 Minuten zugedeckt weiterschmoren.
6. Fleisch sowie einige Kastanien zur Seite stellen. Sauce mit den übrigen Kastanien im Mixer püriere. Mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren. Dazu schmeckt ein kräftiger Rotwein.