Eine kalte russische Fischsuppe, die mit ebenfalls mit Kwass zubereitet wird – das es in russischen Läden zu kaufen gibt, man aber auch durch Malzbier oder abgestandenes Bier ersetzen kann. Bontwinja war im 19. Jahrhundert sehr beliebt und man findet auch in der russischen Literatur Hinweise dazu, angeblich ist es inzwischen selbst in Russland in Vergessenheit geraten. Schade eigentlich. Angeblich war es ein Lieblingsgericht von Alexander I, der einmal den britschen Botschafter fragte, ob er Botwinja kannte. Der verneinte. Da liess der Zar dem Botschafter etwas Suppe bringen. Der sie irrigerweise aufwärmte und nicht so schmackhaft fand. Als der Zar in fragte, ob es ihm geschmeckt hatte, meinte der Botschafter: So gut wie frisch gemacht kann sie aufgewärmt nicht schmecken. Hier eine etwas modernisierte Variante. Traditionell gehört übrigens auch das Grün der roten Beete noch dazu – wenn Sie das finden, geben Sie davon noch mal 100 g dazu.
Zutaten:
- 500 g frischer Blattspinat
1 Handvoll Sauerampfer
1 l Bier
2 -3 EL Meerrettich
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Salatgurke
100 g Räucherlachs (traditionell, Lachs oder Stör in Wasser gedünstet und abgekühlt)
150 g Krabben
Dill, gehackt
Salz, Pfeffer
Zubereitungszeit: 30 Minuten, einige Stunden im Voraus
- Stengel von Sauerampfer abschneiden. Spinat und Sauerampfer gründlich waschen.
- In einem Suppentopf 3 Finger Wasser mit 2 TL Salz zum Kochen bringen. Sauerampfer und Spinat dazuu geben, zugedeckt 10 Minuten kochen lassen.
- Gemüse in einem Sieb abtropfen, mit kaltem Wasser abschrecken, mit Stampfer aufpressen und fein hacken. Abkühlen lassen.
- Bier mit in einer Schüssel aufgießen. Meerettich zugeben, Zwiebel mit Grün kleinhacken und darunterrühren.
- Fisch hacken, Gurke halbieren, Samen entfernen und in kleine Würfel schneiden.
- Gemüsepurée ins Bier unter Rühren langsam hinzufügen.
- Zwiebel, Gurke, Fisch und Krabben untermischen.
- Mit Salz, Pfeffer, evtl. etwas Zucker und Dill abschmecken.
- Einige Stunden in Kühlschrank zugedeckt kühlen lassen.