Okroschka wird tradtionell mit Kwass gemacht, einem gegoren Brot-Bier, dass man in russischen Läden kaufen kann, selber machen – oder durch abgestandendes Bier oder alkoholfreies Malzbier ersetzen. Wichtig ist, dass man alle Zutaten klein hackt – Okroschka heisst „aus Krümeln“ auf Russisch.
Zutaten:
- 2 hartgekochte Eier
- 2 Pellkartoffeln, gekocht und geschält
- 1/2 Salatgurke
- 1/2 Bund Radieschen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 100 ml Sauerrahm oder Kefir
- 1 TL Senf
- 1 Liter Kwass, abgestandes Bier oder Malzbier
- Dill, Petersilie, gehackt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungszeit: 10 Minuten (wenn Kartoffeln und Eier schon gekocht sind, sonst 30)
- Von den hartgekochten Eiern, Eigelb und Eiweiß trennen. Eiweiß fein hacken und beseite stellen. Pellkartoffeln in kleine Würfel schneiden. Gurke geschält, entkernt, in kleine Würfel geschnitten. Raddieschen in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln inklusive dem Grün fein hacken. Kräuter hacken.
- Eigelb mit Senf und 1 TL Sauerrahm zerdrücken. Dann nach und nach die übrige saure Sahne unterrühren, und alles gut mischen. Nach und nach Bier einrühren, alle anderen Zutaten untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Hinweis: Man kann auch kaltes, gekochtes Rindfleisch, Wurst oder Schinken, ebenfalls in Würfel geschnitten, noch daruntermischen.