Zutaten:

Für das Kompott:

• 2 Äpfel
• 2 Birnen
• Saft einer Zitrone
• Vanillezucker (½ Päckchen)
• 100 g Zucker

Für den Bierschaum:

• 1 Apfel
• 1 El Butter
• 2 EL brauner Zucker
• 50 g Rosinen
• 50 g Mandeln, gehobelt
• 0,25 l helles Bier
• 0, 25 l Milch
• 100 g Zucker
• 5 Eigelb
• ½ TL Zimt

Zubereitungszeit: 45 Minuten

1. Ein Viertel Liter Wasser zusammen mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einer Kasserolle aufkochen. Äpfel und Birnen schälen, entkernen, in Viertel schneiden und in dem Sirupwasser zugedeckt 10‑15 Minuten pochieren. Abkühlen lassen.
2. Den Apfel für den Bierschaum schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, braunen Zucker darin auflösen. Apfelwürfel mit Mandeln und Rosinen 10 Minuten karamelisieren.
3. Milch aufkochen lassen, Bier, Zucker und verquirltes Eigelb zugeben und unter Rühren im Wasserbad zunächst dickflüssig werden lassen, dann mit Handmixgerät schaumig schlagen. Zusammen mit Kompott und Apfelkaramel in Schalen anrichten.